巴彦淖尔面筋是地方标志性美食

在巴彦淖尔没有什么

是一碗面筋解决不了的

如果有

那就再来一碗！

一起来深入了解一下

每个巴彦淖尔人记忆中的乡味

巴彦淖尔面筋

01巴彦淖尔面筋的“背调”

巴彦淖尔面筋又叫做河套酿皮，是天赋河套·河套全席52风味中的河套四小吃之一。据记载，河套酿皮为清朝末年陕甘移民所传，以宁夏、陕西、青海、甘肃的酿皮为基础，中和了河套居民的特殊口味，加以多种调料和蔬菜，形成了别具一格的河套酿皮，尤以杭锦后旗陕坝镇极负盛名。

在河套美食中

最能搅动味蕾的当属面筋

河套面粉

历经烟火气的洗、蒸、煮之后

晶莹剔透的面皮、弹韧松软的面筋

与各种佐料融合

再配上新鲜的绿色蔬菜辅料

就是清爽、开胃、筋道的面筋

小小一碗面筋

饱含着

淳朴、厚道、大方的河套情怀

02美味解析

面 巴彦淖尔面筋使用的是河套平原出产的高筋度、高蛋白的河套面粉。制作出来的面筋薄、匀、白、精，入口滑嫩，回味悠长。

锅 把面粉用温水和成硬面团，几经揉搓，等面团精细光滑后再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉。

“蒸” 面团呈蜂窝状时放进蒸笼蒸熟，就是人们常说的面精块，将淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，面筋便做好了。

“调” 将面筋切成长条，放入面精块，搭配黄瓜丝、芹菜丁等，浇上葱花油、辣油等调味料，即可享用。 

当顺滑劲道的面筋配上爽口的黄瓜、河套人特制的泡酸菜，再淋上灵魂的拌汁，一筷子下去吸溜一大口酸辣可口、凉爽润滑，满嘴生香，最后再喝点灵魂菜滚水。一绝！